La creación del departamento de Tarn-et-Garonne en 1808, con partes de los departamentos vecinos, creó un rico mosaico.

Mouillac, que en su momento se desgajó del departamento del Lot, ha conservado sus características caussenardianas en sus costumbres y su entorno natural, con una pizca de austeridad. Este aspecto se ha visto enriquecido por un generoso patrimonio rural que hay que restaurar, salvaguardar y promover. Este patrimonio, caracterizado por su arquitectura auténtica y entrañable, se ha construido a menudo con grandes sacrificios.

Es el legado esencial de las pequeñas comunidades que carecen prácticamente de otros recursos económicos. Mouillac, comunidad de 550 hectáreas, no ha escapado al éxodo hacia ciudades como Castelsarrasin, Moissac, Montauban y Caussade.

Hoy la población vuelve a crecer:
1904: 292 habitantes - 1962: 59 habitantes - 1975: 39 habitantes - 1999: 67 habitantes
2011: 87 habitantes
La población se distribuye en seis aldeas dispersas, todas ellas con pequeños edificios llenos de carácter.