De creatie van het departement Tarn-et-Garonne in 1808, met stukjes en beetjes uit naburige departementen, creëerde een rijk mozaïek.

Mouillac, dat destijds los stond van het departement Lot, heeft zijn Caussenardse kenmerken behouden in zijn gebruiken en natuurlijke omgeving, met een vleugje soberheid. Deze uitstraling is verrijkt met een genereus landelijk erfgoed dat gerestaureerd, beschermd en gepromoot moet worden. Dit erfgoed, dat wordt gekenmerkt door zijn authentieke en aandoenlijke architectuur, is vaak met grote offers tot stand gekomen.

Het is de essentiële erfenis van kleine gemeenschappen met vrijwel geen andere economische middelen. Mouillac, een gemeenschap van 550 hectare, is niet ontsnapt aan de uittocht naar steden als Castelsarrasin, Moissac, Montauban en Caussade.

Vandaag groeit de bevolking weer:
1904: 292 inwoners - 1962: 59 inwoners - 1975: 39 inwoners - 1999: 67 inwoners
2011: 87 inwoners
De bevolking is verspreid over zes gehuchten, allemaal met kleine karaktervolle gebouwen.