De middeleeuwse stad Saint-Antonin, bekend als Condat en daarna Nobilis Vallis, ontleent zijn naam aan een figuur die volgens de legende Rouergue evangeliseerde, en ook aan de ligging van het dorp zelf, gebouwd aan de samenvloeiing van de rivieren Aveyron en Bonnette op de bodem van een kloof die wordt gedomineerd door de kliffen van de Roc d'Anglars.

De rijke en bewogen geschiedenis heeft een aantal overblijfselen achtergelaten, met name het "Maison Romane", het oudste civiele gebouw in Frankrijk, gerestaureerd door Viollet Le Duc, evenals de Engelse kazerne en de oude leerlooierijen.

Het dorp heeft een groot aantal winkels weten te behouden en een levendige zondagsmarkt die in de hele regio bekend is. Als hyperactief cultureel dorp biedt Saint Antonin Noble Val het hele jaar door een breed scala aan voorstellingen, tentoonstellingen en evenementen, in de openlucht of in een van de gemeentelijke zalen. Saint Antonin Noble Val is een belangrijke toeristische bestemming in de Midi-Pyrénées en kan bogen op een combinatie van historisch en natuurlijk erfgoed. Een derde van de oppervlakte is geclassificeerd als NATURA 2000 zone. Talrijke wandelpaden leiden je door sublieme landschappen waar je de diversiteit en rijkdom van de flora en fauna kunt bewonderen.