La création du département de Tarn-et-Garonne en 1808 avec des morceaux des départements limitrophes, a donné une riche mosaïque.

Mouillac, détachée alors du département du Lot, a conservé les caractéristiques caussenardes dans ses coutumes et son environnement naturel, empreint d’un soupçon d’austérité. Cette apparence a su s’enrichir d’un patrimoine rural généreux qui doit être remis en état, sauvegardé et valorisé. Ce patrimoine, caractérisé par une architecture authentique et attachante, a été construit le plus souvent au prix de nombreux sacrifices.

Il est l’héritage essentiel des petites communes quasiment dépourvues d’autres ressources économiques. Mouillac, commune de 550 hectares, n’a pas échappé à l’exode vers les villes telles que Castelsarrasin, Moissac, Montauban ou Caussade.

Aujourd’hui la population augmente de nouveau :
1904 : 292 habitants – 1962 : 59 habitants – 1975 : 39 habitants – 1999 : 67 habitants
2011 : 87 habitants
La population est répartie sur six hameaux dispersés, tous dotés de petites constructions de caractère.